西班牙媽媽教我的‧道地西班牙海鮮飯食譜Paella Recipe

今天要分享給大家的食譜是我在英國愛上的食物之一^^

西班牙海鮮飯Paella
英國可以說是各民族的文化大熔爐
就在學校旁邊的Greenwich Market
你可以品嘗到各國食物

裡面有間賣西班牙酒食的複合型咖啡店Hola Paella

店的一面有個開放式的門面

就放了兩個超大的Paella Pan當一走進瞧

馬上就被吸引了!熱騰騰的鐵鍋上歷歷分明金黃色的米粒

還有豐富的海鮮灑落在上面

紅黃綠飽和的顏色總是讓我們飢腸轆轆

點好了之後可以加上檸檬片做在旁邊的摺疊木桌椅享用

有時候天氣好 陽光從半透明的雨棚灑落

就像是置身熱情的西班牙國度

滋味更是美妙

使用的米是我們未曾嚐過的特殊米粒

算是有彈性的口感但又不帶米芯

重點是美口嘗起來都吸了滿滿的海鮮鮮味

搭配微鹹辣的臘腸片跟新鮮的蝦仁、淡菜、花枝

真的很過癮

                                         

最後畫龍點睛的莫過於米飯鮮味與檸檬汁的酸結合的搭配!非常洽到好處

真的很想把這個美味學起來~所以除了在店旁邊吃邊觀察廚子怎麼料理的
再來就要感謝我的西班牙同學Candy她很用心的手寫了一份英文的食譜給了我們

我主要按照他的方法再加上市集裡觀察到的做法調整完成了這份台灣版的homemade

西班牙海鮮飯食譜^^

首先是材料(6人份)

因為是煮給自己家人吃所以材料不計成本囉哈哈

蝦子shrimp 300g

頭分開，去尾部也可以保留)背部劃一刀去腸泥

市售冷凍鯛魚片a cuttefish or squid1包

兩大片退冰)切大塊

蛤犡clam or mussels600g

洗淨泡鹽水備用

義大利燉飯米rice 320g

中型洋蔥onion半顆

切正方形丁狀

西班牙臘腸chorizo50g

切小塊

紅甜椒Pepper 1/2p切丁

黃檸檬Lemon 1p切片

青碗豆Peas、大蒜garlic、橄欖油olive oil、番紅花saffron a pinch(用水泡開)

最重要的米在city super跟jason market都找不到有賣西班牙米

網路上也只有營業用的

索性就直接拿燉飯用的ARBORLO來用囉

還有西班牙臘腸CHRIZO是從CitySuper訂購的100g約200元

美國製味道較濃郁但是仍然有很香的紅椒辣味

呎吋也只有一種只好自己再改刀囉~剩下的可以烤披薩夾三明治都很好吃

準備好食材後步驟一

1.將分開的蝦頭用400g水熬煮成高湯約熬煮十分鐘使蝦頭釋出濃烈的精華

加入一半的蛤犡一起熬煮過濾完成後就是自備的海鮮湯頭囉!(蛤犡肉取出)

2.用平底鍋加入橄欖油及蒜末將魚肉跟蝦子若炒上色取出

3.沒有Paella Pan就跟我一樣用家裡最扁最平的鍋子來煮哈哈

4.加少許橄欖油炒香洋蔥及香腸 

材料被好放在旁邊

要用的時候加進去就很快了

5.洋蔥炒軟聞到臘腸的辣香味之後加入紅甜椒丁

6.加入米粒拌勻均勻的鋪平

7.均勻倒入海鮮高湯、取出的蛤犡肉略醃過米飯

8.將最美的番紅花水一起加入馬上就有令人興奮的顏色

8.擺上另一半的蛤犡中火煮滾15-20分鐘待湯之吸乾

9.擺上所有的海鮮材料跟碗豆(用鹽胡椒調味)在蓋上蓋子煮5-10分鐘鍋底略有點鍋巴

就完成囉~令人興奮的顏色!!!

裝盤擺上檸檬片看起來真的很好吃!

這是我們今天的主食~好豐盛的一餐

妹也在西班牙餐廳嚐過好吃的Paella她說味道90%接近了

哈哈~希望下次可以買到更好的米粒

配上白酒真的超棒的啊

藉由旅行體驗到的美味學到的食譜

對我來說是一輩子最珍貴的東西

想到這道在菜就想到在英國的那段時光

滿滿幸福的回憶我私藏起來

美味的食譜就分享給大家^^