迎接2013跨年前的週末
馬大廚又要辦桌啦
這次菜單非常的季節性
設計菜單的概念很簡單就是能在冬天
撫慰溫暖人心的"暖冬料理"啦
對象是熟到不能再熟的親愛的同事們
因為平常就很了解了大家的喜好
還要稍微控制一下預算
不過難不倒我的沒一兩下就開好的菜單還有材料
畫在我的note S meno上囉
{The Year End Winter Lunch Party Menu }
暖冬料理
開胃小點 / 手工麵包佐紅酒無花果
沙拉 / 新鮮芝麻菜烤松子沙拉
三色馬鈴薯千層派Crisp Potato cake(Galette de pomme de terre)
主菜 / 白扁豆蕃茄燉豬肉+番紅花飯
甜點 / 現烤熱蘋果派佐香草醬
馬鈴薯、蘋果、堅果、燉煮料理、烤派完全可以跟暖冬想在一塊
今天的賣點就是連甜點也都要跟著暖呼呼起來
現烤出爐馬上吃熱的
太棒了
最近看的一本書
教著大家如何在家裡宴客原來這也可以是一門學問哈哈
除了能夠讓客人享用美味熱情款待的料理
最重要的是 時間的掌控 就像是Hell Kitchen
絕對不能讓客人來餓著肚子等吃飯
不然主廚就要發飆壓爛食物之後宣布這晚是失敗的dinner service
以前老愛想要趁機會做出很讓人驚豔的料理或是嘗試新食譜
結果反而要拿出的事平常擅長有把握的菜
才是
為了完美的準時出菜
客人來之前的前置作業可不少
前天晚上採購好所有材料後~就開始準備燉肉囉
燉肉絕對是隔夜吃更入味喔
《白扁豆蕃茄燉豬肉-食譜》
材料/6人份
白扁豆1罐、豬五花肉1.5公斤、洋蔥1/2個、西洋芹2根、紅蘿蔔1/2根、中型紅番茄3個、整粒番茄罐頭150g(鹽、胡椒適量、砂糖少量、百里香一根、月桂葉1片)白酒、巴西利葉
【作法】
1.將白扁豆倒出用熱水燙過濾乾，五花肉切大塊
(因燉煮後會縮水所以要比吃的大小更大些)用鹽、胡椒、橄欖油、百里香略醃。
2.洋蔥、胡蘿蔔、西芹切1公分小丁，和整顆剝皮蒜頭一起放入平底鍋用油炒軟。
3.蕃茄用水燙一下去皮，切粗丁和整粒罐頭番茄一起加入(2)用木鏟壓碎，煮至濃縮。
4.再另一個平底鍋加入油燒熱後，將五花肉表皮尖至金黃，加入白酒略燒。
5.將五花肉和肉汁一起倒入(3)的番茄醬汁中在加入水(或高湯)及香料一起小火燉煮約1小時。
6.將肉煮至軟嫩，加入白扁豆滾了之後即可關火。
7.隔天加熱後可用水調整濃稠度如果水分太少一定要再加水給他滾過，
最終在下調味料就好。
然後就可以美美的直接上桌啦
存錢中~新年新希望囉哈哈
還有就是多利用現有廚房設備
就像Jamie Olive的30或15分鐘料理
絕對都是機器幫他切片攪拌了
而在我做馬鈴薯派的同時
我的kitchen Aid攪拌機正完美的幫我打好蘋果派的派皮
電鍋呢正在煮搭配燉肉的番紅花飯
留下來的時間就要好好來佈置一下餐桌
天哪 今天是老天爺賞臉的好天氣
餐廳完完全全充滿了陽光明亮的光線
客人來之前5-10分準備好了開胃小點
現烤手工麵包佐紅酒無花果+橄欖油陳年酒醋
學Oliver一樣用大木盤子擺上素材風的口布
有點DIY分享食用的開胃點心
旁邊兩撮迷迭香除了拿來擺飾外還可以散發開胃的香氣 哈哈
吃了小點
最棒的是留一小部份大家一起分工合作完成
享樂做菜
這次要做的就是烤蘋果派跟芝麻菜沙拉
還有現調的粽合水果調酒
芝麻菜沙拉 好簡單又好好吃
首先要買到嫩嫩的芝麻菜Jason Market有一盒裝299元
台灣好貴但是餐廳賣更貴還沒有這麼多
醬汁用橄欖油芥茉籽檸檬油醋醬
上面灑上烤至今黃的松子再用濃縮的酒醋裝飾一下
喔~又美又好吃
芝麻菜濃郁的香氣搭配堅果香十足的松子
真的是超級大絕配
松子品質真的要挑選好味道差很多
大家都很愛這道暖冬沙拉
菜都上桌了
不免的要來張合照啦
家后這次特地回來喔將近半年沒見的超開心
大家明年一起努力吧
新年快樂^^
回顧今年的種種美好回憶
邁向新的一年繼續迎接挑戰
有轉變、有計畫、有目標、有鼓勵、整個聊的很過癮
一人份的主菜
顏色超飽和
看了就猛流口水啦
感謝我們的攝影組Jill拍出美美的照片
這是他小份量的組合
三色馬鈴薯派也超美酥酥脆脆的口感內層是用牛奶烤熟的薯片
很鬆軟這是較輕食的作法
主餐過後
趁蘋果派政在烘烤的時候
來主讓我無法自拔的香草醬
《現烤熱蘋果塔佐香草醬-食譜》
材料/6-8人份
【派皮Pastry】
中筋麵粉250g、奶油100g(室溫切小丁)、2t糖粉、1顆蛋(冰的)、鹽2g
作法：
1.麵粉、糖粉過篩後倒入攪拌機的鋼盆中，加入鹽、奶油起動攪拌機。
2.低速攪拌均勻後加入慢慢加入蛋汁，混合成團後用保鮮膜包起冰冷藏。
3.醒約30分後取出，桿平放入派模中，去除多於派皮壓邊後用180度烤30分鐘。
蘋果8-10顆、檸檬1顆、奶油糖少許、肉桂粉
作法：
1.蘋果切片後，熱鍋用少許奶油炒軟。
2.加入檸檬汁、糖跟肉桂粉調味收乾備用。
【香草醬】
牛奶500g、蛋黃3個、細砂糖100g、中筋麵粉50g、1/2香草夾
作法：
1.蛋黃加糖打散，加入過篩後的麵粉拌勻。
2.香草夾橫切一半，用刀子刮出香草籽加入牛奶中，與牛奶一起煮至熱。
3.將香草夾取出，牛奶徐徐加入(1)中，分批加入還要不停快速攪拌。
4.全部牛奶倒入後，回鍋煮至濃稠即可。
烤完之後馬上上桌喔~趁熱食用
淋上熱呼呼的香草醬
香濃不甜膩蘋果天然的果酸滋味搭配的剛剛好
比起在英國吃的冷凍版蘋果派
現做的實在好吃100倍
滋味也很扎實因為用了滿滿滿的蘋果下去
派皮也被讚不絕口充滿蛋奶香的酥
非常暖冬完美的ending甜點
還有我們的交換禮物
憋了好久終於揭曉收到喜歡的小天使禮物
真是心暖胃暖的暖冬Lunch Party
2013新年快樂
No comments:
Post a Comment