第一次的巴黎行碰巧就遇到巴黎餐廳的暑期大休假
為期近一個月的時間對旅行中老饕而言簡直是挫折感重重的挑戰
如果避不開也只能有個強心臟抱著處處碰壁的可能性
我們在巴黎第一晚的第一餐
就獻給了傳說中很難定位的 Frenchie法國佬 系列中的wine bar
原本想去的 restaurant 不意外的在休假
To Go 系列最親民但是在裝潢
而 wine bar正常營業 !!!!曙光出現啦~~~~
營業時間星期一至五 19:00-23:00 六日是休息的喔
法國佬的廚師也太幸福囉
從地鐵站Sentier出站後 一邊是熱鬧的商店街 而Frenchie則是在對面較冷清的小巷內
一條街Rue du Nil他們的三家系列都在這裡
抵達時已經約莫晚間七點半
找到酒吧外面已經聚集些許人潮 裡面座位約八分滿
詢問了是否有座位(酒館不接受訂位 也很符合我們需求)
侍者帶著我們做到靠近開放廚房邊的座位區
入口面的空間則是像站食酒吧空間稍微擁擠
室內裝潢有如酒窖的氛圍
土磚牆與木樑 好幾盞鎢絲燈泡
打造昏黃很適合微醺的氣氛
每張桌子都是吧檯桌椅的高度
桌邊有像是釘子的小桿子可以懸掛包包
但因為包包太重但蠻容易掉小小的沒有日本貼心
菜單簡單明瞭入線
第一次在法國點菜 英文有通因為有英文菜單
侍者卻是獨當一面點餐代位倒酒自己來
是人手不足? 總之辛苦他了 我們也沒有催他的意思
來到法國用餐 請忘記時間這種東西
好好享用廚師用心煮出來的菜餚才是真的
點了
香檳與紅酒一杯
詢問了搭配主菜牛肉的佐餐酒
獨當一面侍者專業流利的英文講著酒的各種形容詞
宛如上品酒客一般慎重
後來我們決定嚐嚐他說有強烈煙燻氣味的紅酒
第一道
Country style terrine,piccalilli 上菜
與佐餐麵包
捲著培根的肉凍很有意思的叉了一把抹刀
旁邊的綠沙拉簡單的調味與爽脆口感的芥末英式辣醃菜
組合起來真的是完美
完食後等待我們的主菜
可以看著開放式廚房裡認真專注的廚師
出餐沒有急亂
看得出非常有組織廚房裡有維持得很乾淨
女廚師還帶著高帽
光在旁邊看都感覺圓了一場夢
用餐的這時段餐廳早已客滿
廚房是好幾桌一起出菜的
開胃菜 麵食 再來才是主菜甜點
依照順序
所以可以看到大廚忍不住獨當一面侍者太忙而忽略出菜
而親自送上桌景象
依照順序
所以可以看到大廚忍不住獨當一面侍者太忙而忽略出菜
而親自送上桌景象
說是酒吧 也見每桌客人很盡情地喝了好幾瓶酒
我們真是大開眼界
在我們旁邊的美國客人
簡直是要喝光我一年才會喝了量
但很喜歡也想體驗他們品酒文化
而感覺酒吧裡的菜色都經過仔細的調味
絕對也需要一杯好酒來搭配
主菜登場
Hack, Sobrassada, summer vegetables
香煎鱈魚表皮薄薄的一層酥脆外皮
魚肉組織則是入極度嫩
入口即化
搭配的是西班牙的Sobrassada風乾香腸所煮出的醬汁
可以嚐的出紅椒粉的香味
與夏季蔬菜珍珠洋蔥、各式豆子菜、番茄與奶油烤紅蘿蔔
側面
香草用了巴西利與迷你羅勒
另一道主菜
Veal, smoked eggplant, sumac
小牛肉剛剛好的熟度
最讓我們讚不絕口的茄子
介於油炸與炙烤間口感呈現
吃得出有百里香與檸檬佐味
不得不說這是我們人生中吃過最美味的茄子了
烤洋蔥與綠辣椒
與底部極黑醬汁
盤中一滴醬汁都不剩
最後甜點
選了簡單中優雅的rosemary panna cotta, apricot, honeycomb
連香草也融入甜食
上菜後的奶酪我們想說
怎麼塌了呀!沒想到驚奇的在裡面
湯匙一深下去
原來外面覆蓋的是杏桃檸檬奶醬
裡面則是充滿迷迭香氣的白色奶酪
不時地伴隨焦糖蜂蜜脆片
真是讚不絕口的結尾
這一餐我們見識到法國料理的精神與品酒文化
新式的酒館菜餚
融合世界各地的食材卻使用法式烹調法的表現
尤其是各種香草與季節食材不是最頂級
每樣都有它不同的調味
組合起來風味有如交響樂般美妙
雖說服務不近完美
卻是很好的體驗
價格平均下來一人約30-40歐
在巴黎的餐館算是可接受的中等價位
滿足
回倫敦後在書店逛到
法國佬的老闆Greg Marchand所出的食譜才知道這段故事
Greg曾為Jamie oliver 工作過，他年輕時在倫敦 old street的 Fiften 餐廳開始學習料理
大家都知道奧利佛"十五"是專門來自不同背景的孩子培訓他們自廚房有一技之長
原來法國佬的老闆年輕時也是其中之一而當時也因為他是裡面唯一的法國人
因此而被大家叫上法國佬
最終演變成在巴黎開設餐廳的店名
有趣吧 後來呢上了廚藝學校經歷了好多不同國家餐廳
也曾回到十五的當上head chef
看了他了書心裡有這麼一具感言
。這趟巴黎行很慶幸有機會可以吃到Greg主廚的料理呢。
^_^
^_^
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